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傳熱理論表明，食品中的熱傳導是一個相當復雜的物理過程，即傳導傳熱，并有對流傳熱和輻射傳熱。三種傳熱模式總是存在，其中熱傳導和對流占主導地位。這是因為顆粒的溫度通常較低并且存在于顆粒堆中的氣體被加熱以引起對流。顆粒堆的導熱系數是顆粒堆傳遞熱量的能力，通常通過顆粒的導熱系數來測量。顆粒樁的導熱系數是指當上層和下層的溫度相差1度時，每單位時間1平方米的顆粒堆的表面積的熱量。用符號λ表示，單位是W/m.k.它具有一定的導熱性，這是谷物堆通風和冷卻，干燥和脫水的條件之一。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

顆粒的吸附特性當氣體與固體接觸時，氣體分子在固體表面上的濃度和保留特性稱為吸附。谷物貯存中遇到的吸附現象主要是食物對惰性氣體的吸附，熏蒸劑的吸附以及香料，煤油，氣油，桐油，咸魚，樟腦等一些污染物的吸附。儲存中谷物吸附性能明顯的表現是水蒸氣的吸附。水蒸氣對谷物的吸附與貯藏品質的變化密切相關，是食物凝結和濕熱擴散的重要原因。因此，了解食品的吸附特性對于食品的安全儲存很重要。內部物質被吸附在相界面上的現象，氣體分子自動濃縮，這被稱為吸附。吸附可發(fā)生在各種不同的相界面，如氣體---固體，液體---固體，氣體---液體，液體---液體界面。谷物中的吸附主要是氣體的吸附----固體表面，其次是過量的固體---液體吸附。顆?？梢晕綒怏w分子，主要是表面上的各種分子和顆粒的內部微觀界面受到內部分子的張力，合力不等于零，力場不平衡。這種不平衡的力場通常通過某些物質的吸附來補償。因此，谷物表面可以自動吸附某些物質。在吸附過程中，氣體的吸附被認為是液化過程，因此吸附過程是放熱的。相反，解吸過程是吸熱的。

在谷物堆中發(fā)生的部分吸附是化學吸附。如熏蒸劑殘留，吸附一些液體污染物等。晶粒化學吸附的原因是晶粒的某些部分中的分子的原子價不是被相鄰原子完全飽和，而是剩余的鍵合能力。因此，在吸附劑和顆粒之間發(fā)生電子轉移以形成化學鍵?；瘜W吸附具有以下特征：由于化學鍵的形成，只有單層吸附;它隨著溫度的升高而增加。吸附溫度越高，吸附速率越快;在正常條件下，不易吸附和解吸。在特殊條件下，吸附劑在顆粒的某些部分與分子形成穩(wěn)定的化合物，并且不可能解吸它。這是熏蒸后某些化學試劑殘留毒性的根本原因。例如，在xiujiawan熏蒸后：將32mg/l的劑量在15.5℃下密封24小時，并且xi jiatan的殘留量為35ppm。秀家灣作用于小麥蛋白質，進一步分解為無機秀丸和一系列的衍生物。應該注意的是，在顆粒堆中發(fā)生的吸附不是彼此隔離地物理和化學吸附的，并且取決于吸附劑，物理吸附和化學吸附通常共存。

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